Ciselez l'échalote et faites la revenir au beurre avec une pincée de sel . Ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites les refroidir. Fouettez les œufs, la crème, la maizena, le sel et le poivre Mixer les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit la préparation. Ciselez la ciboulette, Zestez le demi citron et prélevez un peu de jus pour la garniture garnir les empreintes et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°.

Mélangez les ingrédients sauf la ciboulette Mettre la préparation dans une poche à douille et dressez sur les bouchées froides Parsemez de ciboulette ciselée.