Étape 1 Je vous partage aujourd'hui la recette de ma galette des rois. Ce n'est pas ma gourmandise préféré, mais ma fille adore, cette année je voulais lui faire plaisir mais la faire entièrement maison. J'avais entendu parlé du feuilletage inversé qui consiste à incorporer la pâte dite détrempe dans le beurre. Que la pâte classique on incorpore le beurre dans la pâte dite Détrempe. La différence est que le feuilletage est plus croustillant.... Me voilà, partie dans cette réalisation La recette est longue en explications, mais vous avez la recette entière. Cela peut vous paraître complexe, mais finalement c'est assez facile, c'est long OUI mais ce n'est pas insurmontable, ni infaisable. Si vous mangez votre galette pour le dimanche midi commencer à la préparer au moins le vendredi soir. QUESTION BEURRE JE VOUS CONSEIL LE CHARENTE POITOU ET DES FARINES D' EXCELLENTE QUALITE Je dois dire que le résultat est parfait, effectivement un feuilletage léger en bouche. Je crois que je vais aimer la galette des rois

Étape 1 Beurre Manié. Peser vos farines dans le pichet verseur. Metter en premier le beurre dans la cuve. programmer 30 s vit 3 ,

Étape 2 Démarrer l'étape 2 min vit 3, ensuite ajouter le mélange de farine au fur et à mesure et laisser jusqu'à la fin du temps. Défaire les lames récupérer le beurre manié. L' étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné, enlever le surplus de farine avec le pinceau, filmer et mettre au frais pour 1 h

Étape 1 Metter les farines, le sel, la crème liquide, l'eau et le vinaigre (il permet d'avoir une pâte plus ferme). Rajouter de l'eau si nécessaire pour avoir une belle boule. Pétrir 2 min L' étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné; enlever le surplus de farine avec le pinceau, filmer et mettre au frais pour 1 h

Étape 1 Après ce repos d' 1h, nous allons incorporer la détrempe dans le beurre manié Etaler le beurre manié assez long. Ensuite poser la détrempe au centre, mais laisser 2 cm de rebord tout autour Plier la partie en haut sur la détrempe et ensuite la partie basse vers le haut Pincer les bords Aller HOP, nous commençons les tours Etaler votre pâte pas trop fin sur le plan de travail fariné mais toujours enlever le trop plus de farine avec le pinceau. Plier la pâte en trois imaginez que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur B Tourner 1/4 de tour vers la droite et directement sans repos.....étaler de nouveau sur une grande longueur pour réaliser le 2 ème tours. Plier la pâte en trois imaginez que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A. Retourner d'1/4 de tour à droite avec votre doigt marquer 2 fois la pâte pour vous rappelez quand vous récupérez votre pâte au frais à quel tour vous en êtes. Placer au frais 3 heures

Etape 2 3 ème tours simple Etaler de nouveau sur une grande longueur Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A Tourner 1/4 de tour vers la droite Placer au frais Entre 2 et 3 heures

Étape 3 4 ème tours simple Etaler de nouveau sur une grande longueur Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A Tourner 1/4 de tour vers la droite Placer au frais Entre 2 et 3 heures

Étape 4 5 ème tours simple et dernier Etaler de nouveau sur une grande longueur Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A Tourner 1/4 de tour vers la droite, marquer avec les doigts les tours ici 5 ème . Placer au frais 4 heures ou bien toute la nuit.

Étape 1 Mettre le fouet sur les lames Versez le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs et la farine dans le bol. Programmer 10 min 100°C vit 41

Étape 2 Programmer 5 min vit 5 pour refroidir la crème. Débarrasser dans un petit saladier filmer au contact et mettre au frais.

Étape 1 Mettre les jaunes et le sucre programmer 1 min vitesse 4

Étape 2 RETIRER LE FOUET Poser le pichet verseur sur le bol, peser la poudre d'amandes Ensuite dans un autre récipient, peser les 75 g de beurre mou. Démarrer l'étape, pour 1 min 30 s vitesse 4 et incorporer petit à petit la poudre d'amandes, un peu de beurre, la poudre d'amandes, un peu de beurre,

Étape 3 Dans le cas où la poudre d'amande n'est pas assez bien mélanger, autrement passer à l'étape suivante. Racler les parois du bol, avec l' aide de la spatule mélangeuse, dégager un peu de préparation des couteaux et relancer le robot pour 15s vit 4

Étape 4 Mettre 3 cuillères à café d’extrait d’amande amère. L'étape est programmé 20 s vitesse 3

Sortir la crème aux amandes du bol du robot, la mettre dans un cul de poule Détendre la crème pâtissière froide au fouet l'ajouter à la crème d’amandes et mélanger. Mettre dans une poche à douille avec ou sans douille à votre préférence. Déposer un peu au frais si vous trouvez votre préparation trop molle.

Étape 1 Sortir votre pâte, la couper au 2/3 compter environ 450 g pour faire une grande galette. Si elle est vraiment trop dur attendre environ 15 min à l'air ambiant. Couper votre morceaux en 2, on commence à étaler 1 pâte. Prendre le grand cul de poule Demarle. Couper votre pâte bien au bord et déposer votre pâte sur la toile silpain. Mettre un peu d'eau sur la pâte avec un pinceau silicone, étaler votre crème frangipane sur la pâte en laissant 1 cm au bord, Recommencer avec l'autre pâte pour le dessus de la galette, on s'y prends pareil sauf qu'il faut couper un peu plus grand. Prévoir 1/2 cm de plus Déposer, délicatement votre pâte sur la frangipane et appuyer bien sur les bords mais sans enfoncer vos doigts pour bien que les deux pâtes colle, c'est d’ailleurs pour cela que l'on imbibe les bords d'eau la pâte du dessous. A ce niveau là, ne plus rien faire. Enfin si envelopper la galette de film alimentaire mettre au frais pour toute la nuit.

Étape 1 Le lendemain matin. Faire chauffer votre four th 180°C en chaleur tournante, Sortir votre galette du frigo, avec un petit couteau pointu mais sur l'envers pas le coté coupant, faire les décors sur votre galette et faire avec la pointe du couteau 1 trou au centre et 4 tout autour. Dorer le dessus d'un jaune d'oeuf battu, avec un tout petit peu de lait. Faire cuire 40 à 45 min

Étape 2 Source: La recette de la pâte feuilleté inversé vient du blog SYSYPASTRIES.OVER-BLOG.COM La frangipane vient de ma recette sur mon blog ou vous trouverez toutes les étapes en photos. http://lacuisinedemams.over-blog.com/2020/01/ma-galette-des-rois-a-frangipane-100-maison-feuilletage-inverse.html Bonne Galette.