Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Retirer 1 minute avant la fin de la cuisson, elles finiront de cuire au four. Réserver. Emincer les oignons ou les émincer à l'aide du tornado. Les faire suer dans le beurre avec une pincée de sel jusqu'à leur donner une légère coloration. Les ajouter aux pâtes cuites et réserver. Faire cuire le poulet de manière à ce qu'il soit fondant et réserver.

Préchauffer le four à 220°C et placer le moule sur une plaque aluminium perforée. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Faire chauffer en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir un roux blanc. Ajouter le lait, la moutarde, la muscade râpée et le poivre. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une béchamel. Incorporer 1/3 de la béchamel dans les pâtes et mélanger le tout. Répartir les pâtes dans le moule et poser le poulet dessus. Mélanger le cheddar (100g) et l'emmental (50) et recouvrir le poulet avec le fromage. Verser le reste de béchamel Parsemer le plat d'emmental puis de chapelure. Faire cuire 15 minutes à 220°C suivant la coloration.