Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, sucre glace et les blancs d’œufs. Confectionner une meringue italienne: Cuire à 120°C le sucre et l'eau. Faire mousser les blancs, verser le sucre cuit en filet, laisser monter jusqu'à que la cuve refroidisse. Ajouter le colorant. Mélanger la meringue italienne aux poudres. Macaronner pour rendre la pâte plus lisse et brillante. Dresser 2 cercles de 18 cm de diamètre.

Réaliser une crème pâtissière: Hydrater la gélatine. Faire bouillir le lait avec la vanille, mélanger les jaunes, sucre et maïzena, verser le lait dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire sans arrêter de remuer, ajouter le beurre puis la gélatine essorer. Refroidir Monter la crème liquide et l'ajouter à la crème pâtissière. Pocher.

Sur un des cercle de coque de macaron pocher la crème diplomate et disposer les framboises recouvrir le tout de la deuxième coque. réserver au frais.