Préchauffer le four à 140°. Mettre dans un robot le sucre glace (prendre celui du commerce qui contient de l'amidon) et la poudre d'amandes, mixer et mettre dans un cul-de-poule, en tamisant avec un tamis fin.

Séparer les blancs d'oeufs 3/4 jours avant et les conserver sous Be Save au frais. Les sortir 3 heures avant pour qu'ils soient à température ambiante Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme, en ajoutant les blancs en 3 fois. Quand ils forment un bec d'oiseau très fermes, ajouter 1 pointe de couteau de colorant en poudre (pas de colorant liquide).

Dans le cul-de-poule avec les blancs, ajouter les poudres en 3 fois, avec la spatule haute température. Macaroner délicatement jusqu'à ce que le mélange retombe en ruban. Remplir une poche à douilles avec ce mélange, pocher selon le format de votre toile macarons, décorer si vous le souhaitez et laisser "crouter" au moins 20 mn à température ambiante (ça peut être plus !). Cuire les macarons dans un four à 140° pendant 10/12 minutes. Vérifier la cuisson en faisant "danser" le macaron sur la toile et ajouter 1 ou 2 mn si nécessaire. Laisser refroidir avant de décoller de la plaque, garnir selon vos goûts (recette des ganaches sucrées et salées :https://www.guydemarle.com/recettes/ganaches-macarons-27771)