Recette pour 2 toiles de cuisson macarons soit 56 coques de 3,5 cm de diamètre, ce qui vous donnera 28 macarons très gourmands ! Recette à base de meringue suisse. LES OEUFS DOIVENT ETRE A TEMPERATURE AMBIANTE. Dans un petit récipient, peser 50 g de blancs d'oeufs. Si vous voulez colorer vos coques, mettez une pointe de couteau de colorant en poudre alimentaire par-dessus, sans mélanger. A réserver. Bien nettoyer le joint des couteaux avant de commencer la recette puis... Préparer le tant pour tant :

Dans le bol du robot, verser 100 g de poudre d'amande et 100 g sucre glace. Mettre le panier inox à l'intérieur. Le robot est programmé 3 coups de Turbo.

Très important : Pour obtenir des coques bien lisses, tamiser le tant pour tant (poudre d'amande et sucre glace) au-dessus du cul-de-poule ou pour aller plus vite, prendre le fouet à main et fouetter jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Y verser les 50 g de blancs réservés (avec ou sans colorant). NE PAS MELANGER.

Nettoyer rapidement le bol à l'eau froide et bien le sécher. METTRE LE FOUET. Dans le bol : Verser les 45 g de blancs d'œufs et la cuillère à soupe de sucre semoule. Le robot est programmé 2 min VIT 3.

Sur le couvercle, dans le pichet verseur, faire la tare et PESER 90 g de SUCRE SEMOULE. Programmer 4 min à 50°C VIT 5 puis ajouter progressivement ces 90 g de sucre par l'orifice du couvercle.

Toujours avec le fouet, faire refroidir la meringue suisse. Le robot est programmé 4 min VIT 4.

Oter le fouet et en récupérer la meringue. Oter les couteaux. Sortir la meringue du bol avec la spatule et l'ajouter dans le cul-de-poule, au tant pour tant. Bien mélanger et macaronner de bas en haut avec la spatule haute température, jusqu'à former un ruban. Ne pas trop macaronner ! Préchauffer le four à 160°C. Y déposer 2 plaques alu perforées à l'intérieur (facultatif) niveau 2 et 3 du four. Poser les toiles de cuisson macarons sur 2 plaques alu. Remplir complètement la poche à douille (douille 8.5 min) de préparation puis dresser les coques sur les toiles de cuisson. Tapoter les plaques par en-dessous, pour ôter les petites pointes, s'il y en a. Perso, je les cuis 16 min à 160°C (dans mon four Siemens). Dans votre four, il se peut que le thermostat soit différent comme le temps de cuisson. Il faudra faire des tests avant de trouver les bons réglages pour votre four. Ils doivent être blanc/crème à la sortie. S'ils sont plus foncés, ils seront trop cuits. A la sortie du four, attendre 30 min environ. Les coques doivent pouvoir se décoller toute seules, sans effort. Si elles résistent, les laisser encore quelques minutes...puis les garnir avec la ganache de votre choix. Remarque : Les coques une fois refroidies, peuvent se congeler.