Si vous n'avez pas de sucre glace de canne vous pouvez le réaliser avec le robot . Mettez les œufs et le sucre glace dans le bol .Blanchir légèrement en mélangeant 40 sec vit 5.

Mettez le bol à micro-onde ou un récipient allant au micro-onde sur le couvercle . Appuyer sur tare et pesez le beurre +miel ( acacias ou autre suivant vos préférences) . Prenez un autre petit contenant pour préparer votre zeste et réservez. Faites fondre le beurre+ miel au micro-onde durant ce temps continuez la recette . Une fois le beurre fondu ajoutez le zeste dans celui -ci.

dans le bol du robot ajoutez au mélange œufs/sucre ,les poudres tamisées(farine;levure;fécule) . puis mélangez 1 min vit 5 au bout des 1 min ajoutez par l'orifice le mélange beurre/miel/zeste ce mélange ce réalisera durant les 40 secondes restantes. Votre préparation est terminée. Réservez la soit dans une poche à douille ou dans un récipient hermétique (filmée au contact)et laissez au réfrigérateur toute une nuit . Les arômes seront bien développés et vous aurez une belle bosse . Si toutefois vous êtes pressés vous pouvez mettre la préparation 30 min au congélateur ( je n'ai pas testé) . Le lendemain préchauffez votre four à 240°c . Dressez votre appareil au 2/3 dans votre empreinte madeleine format traditionnelle . Enfournez au bout de 2 min baissez la température à 200°c pour environ 8 min (suivant votre four) Pour le format mini 6 min Vous pouvez les garder sous vide grâce au BeSave Bonne réalisation Cette recette est le partage d'un chef Pâtissier durant cette période de confinement .

Étape 4