Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser refroidir. Dans un récipient, tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un cul-de-poule, travailler longuement les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Incorporer alternativement cuillère par cuillère le beurre fondu et la farine jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter la vanille et bien mélanger . Préchauffer le four à 230°C et placer le moule 30 madeleines allongées sur une plaque aluminium perforée. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie. Pocher la pâte dans les 30 empreintes, quasiment à ras bord. Parsemer du sucre perlé sur une rangée de 10 madeleines.

Enfourner à 230°C pendant 3 minutes, puis réduire à 180°C pendant 6 minutes. Laisser refroidir 2 minutes puis démouler.

Nettoyer le moule et le sécher, puis déposer dans 20 empreintes 5 g de pistoles de chocolat. Faire fondre le chocolat dans le four pendant 5 minutes à 100°C puis l’étaler à la spatule coudée pour recouvrir les motifs. Taper la plaque sur le plan de travail pour faire remonter les petites bulles d’air.

Replacer les madeleines dans le chocolat fondu en les appuyant légèrement. Placer au congélateur 20 minutes avant de démouler.