Déposer le magret dans un récipient sur un lit de gros sel.
Le recouvrir complètement de sel
Mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 12 heures
2
Au bout de 12 heures :
Laver le magret à l'eau tempérée pour enlever le sel
L'éponger
Saupoudrer de poivre, Piment d'Espelette, Herbes
Envelopper dans un linge.
Laisser 3 semaines dans le fond du réfrigérateur
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