Mettez les échalotes épluchées dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de rassembler les échalotes dans le fond du bol. Ajoutez l'huile et réglez 3 mn, 90 °C, vitesse S (ou vitesse 2 avec le cook'in 3.0). Vos échalotes vont bien dorer : la cuisson qui va suivre permettra de déglacer les sucs.

Pendant ce temps, épluchez le céleri et les carottes. Coupez les carottes en grosses rondelles et le céleri-rave dés. À l'arrêt de la minuterie, ajoutez 150 g de céleri dans le bol avec 500 g d'eau et un fond de légumes.

Mettez 300 g de carottes et 300 g de céleri-rave dans le panier inox et introduisez ce dernier dans le bol. Poivrez.

Dans le cuit-vapeur sans le plateau amovible, mettez 400 g de carottes en rondelles que vous poivrez légèrement. Clipsez le cuit-vapeur sur le bol et faites cuire 30 mn, 140 °C, vitesse 2 (ou 40 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le cook'in 3.0).

Pendant la cuisson, lavez les poires sans les éplucher et coupez-les en dés de la même grosseur que les légumes. Ouvrez la boîte de châtaignes, rincez-les, égouttez-les. Mettez les poires et les châtaignes sur le plateau amovible du cuit-vapeur. Poivrez. A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le plateau amovible dans le cuit-vapeur et poursuivez la cuisson 8 mn, 140 °C, vitesse 2 (ou 10 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le cook'in 3.0)..

Réservez les poires, les châtaignes (sauf 100 g que vous mettrez dans la sauce afin d'épaissir celle-ci) et les légumes dans un plat de service au chaud. Ajoutez 200 g d'eau dans le bol, les 100 g de châtaignes réservés, du sel et du poivre. Remettez le panier inox vide dans le bol ainsi que le verre doseur sur le couvercle. Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo.

Versez la sauce sur les légumes, les châtaignes et les poires réservés, parsemez de thym et servez aussitôt. Conseil : Servez ce plat en accompagnement d'une volaille, d'un rôti de veau ou de porc.