Faire fondre le chocolat (sauf 4 carrés) au bain-marie, pas sur un feu trop fort et pas d'eau dans le chocolat, bien mélanger avec la spatule haute température, quand tout est presque entièrement fondu, rajouter les 4 derniers carrés de chocolat et bien mélanger (c'est une manière plus rapide de tempérer le chocolat). Poser le moule 30 mini tartelettes sur la plaque aluminium perforée. Utiliser une petite cuillère pour garnir les empreintes de moitié voir un peu moins pour faire les 30. Puis poser sur chaque empreintes, une amande, une noisette, un raisin, une pistache et un peu d'orange et citron confit. Laisser durcir tranquillement mais pas au réfrigérateur, un endroit frais pendant 2 heures. Conserver dans une boîte hermétique.