Préchauffer la four à 170°C. Poser la toile de cuisson sur une plaque alu perforée. Monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, incorporer le sucre et la vanille en poudre en 3X . Battre environ 10 min jusqu'à ce que la meringue devienne bien ferme. Toutes les variantes de meringues auront la même préparation. Prélever une cuillère à soupe de meringue et la mélanger avec un peu de colorant alimentaire orange. Verser l'appareil dans la poche à douille munie de la douille unie 9 mm. Pocher des petits bonhommes de neige. Cuire 1h. Après cuisson, pocher un nez et une écharpe avec la meringue orange. Remettre 30 min en cuisson. Après refroidissement, dessiner des yeux et des boutons avec un feutre alimentaire.

Pour le pochage, verser la meringue dans la poche à douille munie de la douille unie 9 mm. Pocher d'abord le pied, puis le couvercle et le saupoudrer de cacao en poudre. Cuire 1h à 100°C. Après refroidissement, creuser légèrement le dessous du couvercle et y insérer le pied.

Avant de battre les blancs en neige, incorporer le colorant alimentaire vert et les épices à pain d'épices. Lorsque la meringue est ferme, la verser dans une poche à douille munie de la douille cannelée 8 mm. Pocher des sapins sur la toile de cuisson, parsemer de billes de sucre colorées ou de la noix de coco râpée. Cuire 1h à 100°C