Préchauffez le four à 100 °C et posez vos empreintes mini tartelettes sur une plaque perforée ou la grille du four. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g de sucre. Réservez. Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 120 g de sucre puis ajoutez 50 g d'eau. Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les blancs puis programmez 15 mn, vitesse progressive 3 à 5. Quand la cook'in aura démarré, ajoutez les 30 g de sucre par l'orifice. Puis mettez la casserole sur le feu et faites cuire afin d'obtenir un sirop à 121 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Quand le sirop est à 121 °C, ajoutez-le par l'orifice en filet (normalement il s'est écoulé 6 mn au moment où vous ajoutez le sirop).

Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réalisez de petites meringues dans les empreintes. Enfournez 1 à 2 heures en ent'rouvant légèrement la porte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues. Conservez-les dans une boîte métallique pendant 15 jours ou plus.