Pour la pâte à choux Faire frémir 65 grammes de lait avec l’eau, la pincée de sel et de sucre et les 65 grammes de beurre. Mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine Mélangez au fouet sans interruption jusqu’à l’obtention d’une boule. Mettre la pâte dans le cul de poule Incorporez un à un les 3 oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Confectionnez vos choux à l’aide de la poche à douille Faire cuire 25 à 30 mn à 180°.

Pour la crème, blanchir les jaunes avec une partie des 100 grammes de sucre ajoutez la maïzena. Chauffez le lait et mettre le reste du sucre Rajoutez un peu de lait sur les oeufs, remettre le tout sur le feu jusqu’à ébullition. Mettre à refroidir. Rajouter le mascarpone une fois la crème refroidie Garnir les choux à l'aide de la poche à douille