1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
270 gramme(s) lait demi écrémé
500 gramme(s) de farine T55
40 gramme(s) de sucre en poudre
1 oeuf
100 gramme(s) de beurre froid en petits dés
1 jaune d'oeuf
1 c.à.s lait demi-écrémé
sucre perlé en gros grains
7 étapes
1
Versez le sachet de préparation pour pâtes briochées et le lait dans le bol.
40 s
40 °C
2
2
Dans le bol, ajoutez la farine,le sucre et l'oeuf.
20 s
4
3
Otez le verre doseur pour incorporer de l'air à votre préparation.
Accessoire(s) :
Petrissage :
2 min
4
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
Accessoire(s) :
Petrissage :
1 min
5
Laissez reposer la pâte 20 minutes dans la bassine inox couverte de la toile ®.
6
Placez vos toile 4030 sur des plaques perforées. Placez la pâte sur votre Roul pat. Chassez l’air. Divisez la pâte en 12 morceaux, façonnez vos lapins. Posez-les 6 par 6 sur 2 toile . Couvrez avec un torchon et d’une toile . Laissez reposer couvert, à température ambiante 40 minutes.
7
Préchauffez votre four à 210 ° C (th. 7) chaleur tournante ou chaleur pulsée.
Dorez avec le jaune d’œuf mélangé au lait.
Parsemez le centre de sucre en grains.
Faites cuire 12 minutes à 210 ° C.
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