Emincez les oignons. Faites-les suer 3 minutes dans la margarine de cuisson et l'huile de tournesol. Assaisonnez. Ajoutez les baies de genièvre, le porto et faites réduire presque à sec. Ajoutez le fond de volaille et laissez cuire les oignons jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé. Eliminez les baies de genièvre. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Détaillez l'ananas sur la longueur en 6 parts. Eliminez le coeur et prélevez la chair. Tranchez-les en 6 petites tranches épaisses. Dans une poêle, faites saisir le mignon de porc sur toutes les faces dans la margarine et l'huile de tournesol. Débarrassez dans un plat allant au four. Finissez la cuisson au four environ 8 minutes suivant l'épaisseur, à 180°C (th. 6) pour le garder "rosé". Dans la même poêle, poêlez les tranches d'ananas. salez et poivrez.

Faites cuire les lentilles corail en commençant la cuisson dans 1,5 litre d'eau froide. Ajoutez la badiane et le laurier puis laissez cuire environ 15 minutes. assaisonnez en fin de cuisson. Eliminez la badiane et le laurier.

Dans l'assiette, disposez le lit de compotée d'oignons. Coupez le mignon et les tranches d'ananas en 6 morceaux. Sur le lit d'oignons, alternez les morceaux d'ananas et les tranches de mignon. Servez avec les lentilles corail.