Couper les champignons selon la grosseur, et répartisser les dans le plateau inox du cuit vapeur. saler et poivrer, ajouter la coriandre. Eplucher les pommes de terre, et détailler les en rondelles de 2 cm. Disposer les dans le panier inox.(si pas assez de place, mettre dans le plateau inox) Ajouter l'eau de cuisson dans le bol, le bouquet garni, l'ail, sel et poivre. passez à l'étape suivante.

Détailler la viande en 4 morceaux, couper 4 feuilles de papier papillote, passer les sous le robinets afin de les humidifier totalement. Disposer la viande au centre de la feuille et tartiner la de 30 gr de fromage et enrouler la dans 2 tranches de jambon italien. Refermer les papillotes hermétiquement et disposer les sur le plateau plastique du cuit vapeur. Placer le panier inox dans le bol et fixez-y le cuit vapeur. passez à l'étape suivante pour la sauce.

Pour la réalisation de la sauce et de la purée, garder 300 gr de jus de cuisson. mettre dans le bol le fouet et tous les ingrédients( jus de cuisson, fécule et moutarde ) A la fin, vous pouvez ajouter de la crème et un peu de jus de citron, réserver la sauce et passer à la réalisation de la purée.

Puis ajouter les pommes de terre , le jus de cuisson et le beurre en petits morceaux. Saler et poivrer. Bon appétit.