Épluchez et hachez les oignons. Ouvrez la boîte de tomates, mixez-les si ce sont des tomates entières. Dans une poêle anti-adhésive, mettez l'huile à chauffer puis faites revenir les oignons. Ajoutez la purée de tomates, salez, poivrez, ajoutez l'origan et faites réduire à feu doux. Réservez la sauce.

Préchauffez le four à 210 °C. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches de 35 mm à l'aide d'une mandoline. Faites chauffer une grande poêle plate et faites griller les tranches des deux côtés sur feu assez vif afin qu'elles soient légèrement dorées. Réservez-les dans un plat et laissez-les refroidir. Faites 6 mille-feuilles : posez sur un plat à gratin les plus grandes tranches d'aubergines, nappez d'une petite cuillère de sauce tomates les 6 premières tranches, parsemez-les d'un peu de parmesan et faites ainsi jusqu'à épuisement des tranches d'aubergines. Vous obtenez des mille-feuilles qui ont chacun entre 8 et 9 tranches. Posez sur le dessus 1 olive verte ou noire. Enfournez 10 à 15 mn et servez aussitôt. C'est une recette légère dont la saveur dépend de la cuisson à la poêle de vos tranches d'aubergines : il faut les retourner plusieurs fois et elles doivent être bien dorées.