Sortir le beurre du réfrigérateur, et le couper en petits morceaux. Dans la cuve du robot pétrin munie du crochet, mélanger la farine, la préparation pour pâte à pain et le sucre. Laisser le robot pétrin tourner à la plus petite vitesse pour la suite de la recette. Dans un bol, battre rapidement l’œuf et ajouter au mélange. Mélanger l'eau et les 80 ml de lait tiède (37°C max). Verser dans le robot. Une fois les liquides bien incorporés, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte pendant 5 minutes à cette vitesse lente, puis encore 3 à 4 minutes à la vitesse juste supérieure. A la fin du pétrissage, la pâte doit se décoller de la paroi de la cuve. Former alors une boule en rabattant la pâte sur elle-même à l'aide du racloir. Couvrir le récipient. Laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante.

Après ce premier temps de pousse, mettre la pâte en boule sur la ROUL'PAT. Diviser la pâte en 20 pâtons de même poids (env. 45 g). Bouler chaque pâton et les disposer dans le moule 20 Pains de table, posé sur une plaque aluminium perforée. Laisser pousser 30 minutes à 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, battre un jaune d’œuf avec 3 cuil. à soupe de lait pour la dorure. A l'aide d'un pinceau, passer délicatement la dorure sur les pains bien gonflés. Parsemer de graines de sésame (ou de graines de pavot, de tournesol...). Enfourner pour 9 à 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant utilisation.

Peler et émincer les gousses d’ail et l’oignon. Les faire revenir pendant 10 minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Réserver. Couper la base des pieds des champignons, les émincer puis les faire revenir pendant 10 minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Déposer dans un robot les champignons, les oignons cuits et les haricots rouges. Ajouter la sauce soja, les épices, l’œuf et les noix. Mixer le tout pour obtenir une préparation homogène. Ajouter les flocons d’avoine, mélanger. On doit obtenir une texture plus dense, qui se tient pour former des steaks.

A l’aide d’un emporte-pièce de 60 mm former des steaks sur la toile de cuisson en tassant bien. Faire chauffer une poêle à feu moyen ou le BBQ, avec un filet d’huile d’olive. Faire griller les steaks pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps.