Faites fondre le beurre, Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'oeufs avec les 60g de sucre, et incorporez le beurre fondu, puis la farine et la crème de spéculoos, Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent, puis remplissez le fond des empreintes, Enfournez 10min dans un four préchauffé à 220°C. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide, puis mixez 125g de fraises, Faites bouillir l'eau avec les 40g de sucre, puis ajoutez la gélatine essorée et le jus de fraises et laissez refroidir un peu, Montez la crème en chantilly, puis mélangez avec la préparation précédente et versez sur les fonds de gâteaux (que vous aurez laissé refroidir). Placez au congélateur 2h, puis démoulez et garnissez du reste de fraises.