A l'aide d'un emporte-pièce 7.5cm, couper 20 cercles dans la première pâte. Les disposer dans un moule à mini muffins et piquer le fond de chacun avec une fourchette Emincer l'ail et l'oignon dans le tornado Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec l'ail et l'oignon émincés, le sel, le poivre, l'œuf entier et le persil haché. Bien malaxer. Disposer un peu de farce dans chaque moule. Cuire les œufs de caille en les plongeant 4 minutes dans l'eau bouillante. Les mettre dans de l’eau froide dès la fin de la cuisson et les écaler. En poser un dans chaque moule. A l'aide d'un emporte-pièce 5 ou 6cm, découper 20 cercles dans la deuxième pâte. Recouvrir chaque pâté avec un cercle de pâte (Facultatif : faire des décors avec les chutes de pâtes) puis dorer à l’œuf. Mettre au four pendant 20 minutes à 180°C