Découpez 20 disques avec un découpoir de 7.5cm dans la pâte et les disposer dans le moule à mini muffins et piquez le fond de chacun avec une fourchette. Emincez l'échalote avec le tornado. Faites revenir l'échalote sans coloration 3mn dans de l'huile d'olive. Mélangez la chair à saucisse avec l'échalotte , le sel, le poivre, l'œuf battu et le persil haché. Disposez un peu de farce dans chaque empreinte.

Cuire les œufs de caille en les plongeant 4 minutes dans l'eau bouillante puis les écailler. Les couper en 2 et poser une moitié dans chaque moule.

A l'aide d'un découpoir de 5 ou 6 cm, découpez 20 disques dans la deuxième pâte. Recouvrir chaque pâté avec un cercle de pâte (Facultatif : faire des décors avec les chutes de pâtes avec un emporte pièce lapin ou autre) puis dorer au jaune d’œuf. Mettre au four pendant 20 minutes à 180°C