Étape 1 Pour la panna cotta de betteraves 225 g de betterave cuite 240 g de crème liquide 6 g de gélatine Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide Mixer la betterave avec la crème Faire chauffer la préparation dans une casserole jusqu'à la 1 ère ébullition, ajouter du sel et poivre et la feuille de gélatine essorée , bien mélanger. Verser dans les empreintes du moule minis spirale , mettre au congélateur pour 2 heures minimum avant de démouler

Étape 2 Pour le sablé parmesan 160g de beurre mou 240g de farine 160g de parmesan sel, poivre A l'aide d'un mixeur , mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte Diviser la pâte en 2 , étaler la 1 ère partie sur la toile de pâtisserie , mettre au frais 30 min , puis découper des disques de 6 cm a l'aide de l'emporte-pièce , et les poser sur la toile boulangère , renouveler l'opération avec le second morceau de pâte , puis avec les chutes , jusqu à avoir 24 disques. ( mettre au frais les disques déjà prêts en attente de cuisson ) cuire 10/12 min à 180 ° Après cuisson, poser les disques délicatement sur une grille pour les faire refroidir

Étape 3 Montage Mettre le fromage frais ( environ 120 g ) dans la poche à douille avec une douille cannelée , (s'il est trop épais, ajouter un tout petit peu de crème liquide ) Démouler les panna cotta de betteraves , et poser les sur les sablés au parmesan, pocher un peu de fromage frais au centre . Remettre au frigo 2/3 h avant de servir