Réaliser un sablage avec la farine, le beurre froid coupé en morceau et le sucre glace. Une fois le mélange fait, rajouté un œuf et laissé reposer au frais. Préchauffer votre four à 180°. Étaler la pâte et Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir. Posez les disques sur les empreintes et enfournez 10 minutes environs. Si vous voulez les faire la veille ne pas oublier de chablonner au pinceau les fonds de tarte avec du chocolat fondu. Ou 5 minutes avant la fin de cuisson badigeonner la pâte au blanc d’œuf ou à l’œuf battu.

Zestez le citron à l'aide du zesteur Demarle, puis pressez-les. Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Filtrez la préparation et la mettre dans le pichet verseur. Garnir les fonds de tartelettes. Laisser refroidir.

Cuire 30gr d’eau avec 100 gr de sucre. Il faut atteindre 116°C. En parallèle, monter les blancs en neige au batteur et les serrer avec 20gr de sucre en ajoutant celui-ci quand le blanc à doubler de volume et mousse. Lorsque le sirop atteint 116°C, le verser en petit filet sur les blancs d’œufs et battre en moyenne vitesse jusqu’à refroidissement complet. Pocher la meringue sur les tartelettes. Utiliser le chalumeau pour dorer la meringue. Si vraiment vous n’avez pas de chalumeau, environs 3 minutes sous le grille du four. Attention bien surveiller! Laissez refroidir avant de servir.