Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Mini-Tartelettes sur une plaque perforée.

Incorporez à la farine le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Mélangez l’eau, le sel et l’œuf puis incorporez le tout dans le premier mélange. À l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur. Filmez-la et réservez-la au moins 1h au frais.

Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur, piquez-la pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson puis détaillez 30 ronds à l’aide du découpoir 6 cm. Foncez les fonds dans les empreintes et faites-les cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°C.

Détaillez les poivrons en brunoise. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec une pincée de sel.

Ajoutez le basilic pesto et le piment d’Espelette. Réservez.

Détendez le chèvre frais en le mélangeant avec la crème liquide. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans le mélange de chèvre. Remplissez une poche à douilles munie d’une douille cannelée. Garnissez les fonds de pâte de crème au chèvre et répartissez la brunoise de poivrons. Parsemez de feuilles de basilic de pesto, de fleur de sel et de piment d’Espelette.