Poser le moule mini-muffins sur la plaque aluminium perforée et préchauffer le four à 175°C. Il faut d'abord mélanger tous les ingrédients secs, donc la poudre d'amandes, le sucre semoule, les zestes (avec une râpe pour ne pas avoir de morceaux) et la cannelle. Avec une maryse (pas de fouet pour ne pas incorporer d'air) ajouter les oeufs entiers et mélanger délicatement. C'est tout ! Verser une bonne cuillère à soupe dans les empreintes. Si vous n'utilisez pas de , il faut beurrer votre moule. Laisser cuire au four à 175°C, 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme. Laisser un peu refroidir avant de démouler délicatement ... miam !