Versez tous les ingrédients dans le bol. Appuyez 5 secondes sur la touche Turbo. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 3. Réservez au frais.

Coupez les figues en morceaux. Versez tous les ingrédients dans le bol et appuyez sur la touche Turbo afin d’obtenir un mélange homogène. Raclez les bords entre temps. Réservez.

Coupez les kumquats en 2 et épépinez-les. Mettez-les dans le bol et ajoutez 400 g d’eau. Programmez 7 minutes - 100°C - vitesse 2 pour les blanchir.

Filtrez puis reversez les kumquats dans le bol avec les physalis (sans la lanterne). Appuyez 5 secondes sur la touche Turbo.

Fixez le fouet sur les lames puis versez le jus d’orange et le sucre mélangé à la pectine. Retirez le verre doseur puis programmez 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laissez refroidir 30 minutes avant utilisation. Versez le restant dans un pot à confiture.

Versez 500 g d’eau dans le bol du i-Cook’in et programmez 5 minutes - 130°C - vitesse 2.

Dans récipient, mélangez la farine de riz, le sucre glace et l’eau. Versez la pâte dans le petit moule ovale. Posez-le dans le plateau inox du cuit-vapeur puis fixez-le sur le bol. Programmez 18 minutes - 140°C - vitesse 2.

Videz l’eau du bol et rincez-le à l’eau froide pour le refroidir. Versez ensuite la pâte dans le bol puis ajoutez la fécule de maïs. Programmez 30 secondes - vitesse 5.

Détaillez 3 rondins de pâte à mochis de 180 g environ chacun. Malaxez le premier avec un peu de cannelle en poudre. Détaillez 10 portions d’environ 20 g, aplatissez du bout des doigt avec de la fécule pour obtenir une galette de 7 cm de diamètre. Garnissez le centre avec une cuillère à café de figue cannelle (15 g). Réalisez le pliage fleur de lotus puis coupez l'excédent. Faites de même avec le second pâton de 180 g en utilisant un peu de thé matcha pour façonner et la confiture de physalis Kumquat. Laissez la dernière pâte neutre et garnissez-la de pâte de haricots rouges.