Laver et couper les légumes en brunoise. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite la courgette et la faire dorer à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter la tomate, 1/2 cac d'origan et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les légumes soient bien fondus. Réserver.

Préchauffer le four à 220° et poser les briochettes sur la plaque aluminium perforée. Battre les oeufs et la crème. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le sel, le poivre, l'origan restant, le fromage râpé et mélanger. Ajouter ensuite les légumes réservés. Verser une 2 cuillères à soupe dans chaque empreinte, et poser une bille de mozzarella. Remettre une cuillère à soupe sur chaque empreinte. Baisser la température du four à 180° et enfourner pour 11 minutes. Démouler après 5 minutes.