Mettre le four à préchauffer à 180°C. Séparer le blanc des jaunes des 4 œufs. Insérer les 4 blancs dans le bol.

Insérer le sucre par l'orifice du couvercle du bol.

Ajouter les jaunes d’œufs puis la farine.

Verser la préparation dans le (grand) et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four précédemment chauffé à 180°C.

Placer le fouet sur les lames et verser les ingrédients dans le bol.

Pour refroidir la crème et supprimer les grumeaux. puis laisser refroidir la crème (perso je n'attend pas).

Ajouter le beurre pommade en cube.

Couper la génoise en 2 à l'aide du cadre et placer une moitié de la génoise dans votre cadre qui est placé sur un plat de présentation. Couper les fraises en 2 ou en tranches et les tapisser le long du bord du cadre. Verser la moitié de la crème mousseline, recouvrir la crème de fraises et recouvrir avec le reste de la crème. ensuite recouvrir de l'autre génoise par le dessus. ON peut recouvrir le fraisier avec une gelée de fruits ou de la päte d'amande ou de sucre ou d'un peu de mousseline restante ou encore de meringue suisse par exemple coloré ou non faite avec les blancs des jaunes d'oeufs utilisé pour la crème. Réservez au frais au moins 2 heures voir plus (une nuit c'est bien) avant dégustation.