Noël

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le mardi 22 novembre 2022 à 14h44

			€€€
1 h 30	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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CONGÉLATION

3 h

CUISSON

3 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mont blanc
Cook time: 180 min
Total time: 90 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Automne, Noël
Ingredients: 1 gousse(s) de vanille; 1 litre(s) + 70 gramme(s) de crème fraîche; 200 gramme(s) de mascarpone; 200 gramme(s) + 300 gramme(s) crème de marron; 170 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 170 gramme(s) de sucre; 170 gramme(s) + 1 c.à.s de sucre glace; 2 + 2 marrons glacés; 2 c.à.s de rhum; 300 gramme(s) de purée de marron; 2 c.à.s de sucre cristal

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Coques

IngredientsListe de courses

170 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

170 gramme(s) de sucre

170 gramme(s) de sucre glace

2 c.à.s de sucre cristal

4 étapes

Monter les blancs en neige et des qu'ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre fin.

Une fois qu'ils forment le bec d'oiseau, incorporer le sucre glace à la spatule.

Retourner le moule demie sphère sur la plaque aluminium et à l'aide d'une douille 1 cm poser des spirales de meringue. Avec le reste, faire de petits chapeaux pour la déco.

Saupoudrer de sucre cristal Cuire 3-4 heures dans un four à 90 degrés.

Inserts

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) crème de marron

70 gramme(s) de crème fraîche

2 marrons glacés

2 étapes

Mixer la crème de marron avec la crème fraîche et remplir 24 des empreintes mini fours. Émietter par dessus des brisures de marrons glacés.

Mettre 3 h minimum au congélateur.

Chantilly (la veille)

IngredientsListe de courses

1 gousse(s) de vanille

1 litre(s) de crème fraîche

200 gramme(s) de mascarpone

2 étapes

Faire infuser à froid la vanille = la veille mettre la vanille fendue dans la crème.

Le lendemain, monter la crème en chantilly avec le mascarpone Réserver au frais.

Vermicelles

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) crème de marron

2 c.à.s de rhum

300 gramme(s) de purée de marron

1 étape

Mixer le tout et remplir une poche à douille avec la toute petite douille unie ou celle à vermicelles

Montage

IngredientsListe de courses

1 c.à.s de sucre glace

2 marrons glacés

2 étapes

Remplir les coques à l’aide d’une poche sans douille à moitié. Former une boule avec deux petits fours et poser au centre sur la chantilly. Former un dôme de chantilly

Décorer de vermicelles aux marrons, poser une petite meringue et repartir des éclats de marrons glacés.

Bon appétit !