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Mousse au Caramel sur Pailletée Feuilletine

Recette créée le jeudi 4 août 2016 à 16h45

			€€€
30 min	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

30 min

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

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TEMPS ROBOT

7 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

5 min

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Name: Mousse au Caramel sur Pailletée Feuilletine
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Noël, Pâques
Ingredients: 80 gramme(s) de chocolat blanc patissier (pour la mousse); 200 gramme(s) de Pralinoise; 20 gramme(s) de chocolat au caramel à pâtisser; 125 gramme(s) de gavottes; 500 millilitre(s) lait entier; 5 jaunes d'oeufs; 70 gramme(s) sucre; 1 sachet(s) sucre vanillé; 140 gramme(s) de crème de caramel beurre salé; 7 feuille(s) gélatine; 350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts

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Tapis relief Frise grecque FLEXIPAN® INSPIRATION

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

80 gramme(s) de chocolat blanc patissier (pour la mousse)

200 gramme(s) de Pralinoise

20 gramme(s) de chocolat au caramel à pâtisser

125 gramme(s) de gavottes

500 millilitre(s) lait entier

5 jaunes d'oeufs

70 gramme(s) sucre

1 sachet(s) sucre vanillé

140 gramme(s) de crème de caramel beurre salé

7 feuille(s) gélatine

350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

12 étapes

Faites fondre le chocolat blanc et la Pralinoise au Cook'in.

1 min

60 °C

Ajoutez les gavottes émiettées.

30 s

Placez le cadre inox sur la toile que vous aurez posée sur votre plaque aluminium perforée. Etalez le fond croustillant avec la petite spatule coudée. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

Nettoyez votre bol de robot. Faites une crème anglaise.

Accessoire(s) :

5 min

80 °C

Quand la crème anglaise est terminée, ajoutez la crème de caramel dans le bol.

Accessoire(s) :

1 min

Pour terminer, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées.

20 s

Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Démoulez la pailletée feuilletine.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au caramel. Prélevez 3 cuillères à soupe de crème puis ajoutez les 20 g de chocolat au caramel fondu.

Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.

Placez le cadre inox sur le disque puis coulez la mousse au caramel dedans. Terminez en disposant délicatement la pailletée feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur.

Bon appétit !