Étape 1 Pour la mousse au chocolat Battre 2 jaunes d'œufs dans un bol , réserver Versez 160g de chocolat noir en morceaux et 80 g de lait dans le bol Mélanger T°50 vitesse 5 pendant 2mm45 Ajouter les jaunes brassés T°50 vitesse 1 pendant 15sec Debarrasser dans un saladier Laver le bol . Bien sécher . Battre 4 blancs d'œufs 2mm vitesse 4 Ajouter 20 g de sucre 1 mm 30 vitesse 4 Ajouter 20 g de sucre 30 mm vitesse 4 Incorporez délicatement les blanc en neige au chocolat noir Mettre au frais

Étape 2 Pour le croquant chocolat intense Versez 50g chocolat noir intense en morceaux T° 50 vitesse 1 pendant 3mm Sur une plaque a pâtisserie recouvert papier cuisson, versez la moitié du chocolat puis étaler finement a l'aide d'une spatule Réserver l'autre moitié du chocolat tiède pour le montage Après refroidissement du chocolat sur la plaque a pâtisserie,le casser en morceaux pour obtenir des tuiles pour la décoration

Étape 3 Pour le montage Déposer un cuillère de coulis Caramel beurre salé au fond de chaque récipient Décorez les bords des récipients avec le restant dû croquant chocolat Versez la mousse en alternant avec du croquant Laisser refroidir 3h puis décorer avec les tuiles de chocolat