faite cuire les brocolis dans de l'eau bouillante, égouttez et les réduire en purée Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Faire bouillir la crème jusqu’à réduction de moitié (10mn). Incorporer la gélatine égouttée hors du feu. Versez la crème et la gélatine dans la purée de brocolis, mélanger, saler, poivrer. Remplir chaque empreinte avec 1 cm de mousse de brocolis puis parsemez de morceaux de surimi. Continuez à remplir en alternant ces deux éléments. Faire prendre au réfrigérateur 3 Heures. Pelez et épépinez les tomates, puis les couper en petits dés. Les mettre à macérer au moins 1 H à température ambiante avec l’huile d’olive, l’ail écrasé et les fines herbes. Démoulez et servir les mousses avec les tomates. Vous pouvez remplacer le surimi par des crevettes ou du saumon fumé