Mettre 2 échalotes épluchées dans le bol et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Accessoire(s) :
5 s
5
2
Ajouter 5 grammes de beurre salé et cuire 3 min/120°C
3 min
120 °C
1
3
Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
15 min
80 °C
2
4
Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
Accessoire(s) :
5
Replacer les foies de volaille dans le bol.
Ajouter 180 grammes de beurre salé, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 1mn 45 sec/vitesse 5
1 min 45 s
5
6
Transvaser le contenu du Bol dans un bocal et réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
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