Faire chauffer 3 litres d'eau dans un faitout. Ajouter le sachet de court-bouillon, le bouquet garni et le gros sel. A ébullition, y plonger le crabe et faire cuire 20 min à frémissement. Égoutter le crabe, laisser refroidir, puis décortiquer les pinces, les pattes et le corps. Peser 200gr de chair pr la recette. Laver et râper le zeste du citron. Rincer, sécher et effeuiller la menthe. Casser les œufs dans un bol, puis les fouetter à la fourchette. Mettre la farine, les œufs battus, l'huile et le sel dans la cuve du robot. Mélanger.

Débarrasser la pâte. La réserver 1h au frais. Laver la cuve. Mettre la menthe et le zeste de citron dans la cuve du robot. Mixer

Racler les parois du bol, ajouter la chair de crabe, le fromage frais, du sel, du poivre et quelques pincées de piment d'Espelette.