Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Préparez le bouillon de légumes Ariaké en faisant bouillir l'eau et le Porto. Ajoutez les sachets de bouillon. Faites pocher les œufs dans l'eau vinaigrée environ 1 minute. Plongez-les ensuite 10 secondes dans de l'eau glacée puis réservez-les au frais. Détaillez le poivron rouge en dés de 5 mm. Équeutez le persil. Dans le jambon, coupez 24 rectangles de 4 x 11 cm, à la dimension des empreintes. Faites dissoudre la gélatine dans le bouillon de légumes chaud. Placez votre moule sur la plaque perforée. Versez 20 g de gelée dans chaque empreinte et réservez au frais 10 minutes environ, le gelée ne doit pas être entièrement figée. Disposez 3 œufs de cailles au centre et répartissez le persil et le poivron dessus. Versez environ 40 g de gelée et disposez 2 longueurs de jambon. Répartissez le reste de gelée. Laissez prendre 12 heures au réfrigérateur.