Préchauffez le four à 210° (th 7) et posez le moule carré sur une plaque perforée.

Retirez la première pelure des oignons, coupez la base afin de les stabiliser. Mettez-les dans la partie basse du cuit-vapeur côte à côte. On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.

Mettez 1 L d'eau froide dans le bol du cook'in.

Clipsez le cuit-vapeur. Faites précuire les oignons 25 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et laissez refroidir les oignons. Videz l'eau de cuisson. Puis coupez le haut des oignons et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer les « coques » : laissez 2 cercles concentriques pour chaque oignon.

Mettez les chapeaux et le centre évidé de chaque oignon dans le bol du cook'in ainsi que les gousses d'ail épluchées et émincez 15 secondes, vitesse 5.

Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond, ajoutez les lardons et faites rissoler 5 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.  Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les cerneaux de noix, le fond de légumes, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.  Ne mettez pas le verre doseur.

Garnissez les oignons de la préparation. S'il vous en reste, mettez-la dans le fond du moule avant de les déposer dans celui-ci. Rangez de nouveau les oignons dans le moule côte à côte. Couvrez d'une toile . Enfournez pour 20 mn environ. Servez chaud dans le plat de cuisson.