25 gramme(s) de de levure gourmandises ou de levure fraîche
200 gramme(s) de de farine T65
300 gramme(s) de de farine T55
140 gramme(s) de Figues Séchées
75 gramme(s) de cerneaux de noix
6 étapes
1
Peser l'eau et ajouter la levure, chauffer
20 s
40 °C
2
2
Ajouter les farines et 1 cuillère à café de sel si levure fraiche utilisée (levure gourmandise déjà salée ), mélanger pou éviter de trop salir le couvercle
10 s
5
3
Petrir
Petrissage :
2 min
4
Enlever les pedoncules des figues, les Couper en morceaux et les ajouter avec les cerneaux de noix(facultatif)
Petrissage :
1 min
5
Remixer pour aider la pâte à sortir des couteaux
10 s
5
6
Mettre 1 peu de farine dans 1 cul de poule et verser le pâton, le rouler dedans et le Laisser pousser sous 1 toile pendant 1h
Mettre le pâton sur 1 roulpat légèrement farinee, l'écraser puis ramener les bords vers le centre pour former la clé, le retourner et le bouler en le faisant tourner avec ses mains tout en resserrent la clé en dessous, s'étirer selon le moule ou la forme souhaitée, infuser le dessus comme 1 quadrillage et le Laisser repousser 30 min
2
Faire préchaufféer le four à 180'C , enfourner 10 min en jetant 1 verre d'eau froide dans le lèche frite, puis 10 autres mi à 210'C
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