Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine complète (300g T80. + 300g T110), le sucre, la préparation pâte à brioche.
Ajoutez le lait tiède (environ 35°C) et pétrissez au crochet 3 minutes à vitesse lente, puis ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes en vitesse rapide afin d’obtenir une pâte lisse.
Laissez pousser la pâte dans le bol couvert pendant 20 minutes dans un four tiède.

Placez votre moule 6 cakes hauts sur une plaque perforée.
Divisez la pâte 18 parts et répartissez les boules de pâtes dans les empreintes (3 par empreinte).
Laissez pousser 45 minutes dans votre four tiède jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
Vous pouvez déposez une toile de cuisson sur votre moule.

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez 25 minutes à 180°C en conservant la toile de cuisson sur le moule.

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