Faites tiédir le lait, l’eau, la levure et le beurre à 37°C (cela fera fondre le beurre et la levure). Dans le bol de votre robot pétrisseur, déposez le sel dans le fond, la farine puis versez le mélange précédent, lancez le pétrissage pendant 8 min. Saupoudrez le banneton, versez la boule de pâte dedans, couvrez avec la charlotte et laissez pousser 1h.

Dégazez la pâte sur le tapis à pâtisserie coupez-la en 2. Façonnez-la en long puis déposez dans chaque moule, couvrez avec un torchon propre et laissez pousser 30 min, faites de suite préchauffer le four à 190°C pour qu’il soit bien chaud. Enfournez pendant 30 min à 190°C.

A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez sur une grille pour les laisser refroidir. Je me sers d’une trancheuse quand il est bien froid pour le couper en tranches de 10 mm d’épaisseur. Vous pouvez également le congeler en sachet pour sortir juste ce qu’il vous faut.

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