Dans la cuve, disposer l'eau et la préparation pour pâtes à pains. Tiédir 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

Ajouter la farine et l'huile d'olive. Mélanger 25 secondes, vitesse 3.

Lancer le mode pétrissage durant 1m30.

Racler les parois. Pétrir de nouveau 1m30.

Ajouter ensuite le chorizo préalablement coupé en petits dés. Pétrir 1 min.

Disposer ensuite la pâte dans un récipient et la mettre dans votre four en mode "levage de pâte" durant 1h15. Autre option si votre four ne dispose pas de ce mode : laisser reposer la pâte dans son récipient, recouvert d'un linge propre ou d'une toile de cuisson, durant 1h30. Une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant de façon énergique pour enlever le gaz carbonique. Peser la pâte et former 12 boules de poids identiques que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main, les disposer dans vos empreintes (moule posé sur une plaque en aluminium perforée). Couvrir d'un linge et laisser pousser une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 230°. Disposer dans le four un petit pot avec de l'eau dedans (cela permet d'obtenir une croûte bien croustillante). Enfourner 15 minutes. Baisser le thermostat à 210° et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes. Laisser tiédir 2 minutes avant de démouler. Démouler et poser vos petits pains sur une grille. Les laisser refroidir tranquillement.