Dans le bol verser le lait, et émiettez la levure.

Ajoutez le sucre, la farine et le beurre coupé en cubes dans le bol.

Transvasez la pâte obtenue dans un saladier. Recouvrez d'un papier film, ou de la . Laissez reposer la pâte au moins pendant 1h15 dans un four à 40° ou dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a fini de levé, dégazez là. Divisez-la en 12 pâtons d'environ 80 grammes chacun. Abaissez chaque pâton, en forme ovale un peu épais. Déposez 2 à 3 cuillères à café de compote au centre du pâton puis refermez-le en veillant à bien souder les bords. Mettez les pitchs ainsi formés dans l'empreinte "moules allongés " ou sur la toile , en mettant la jointure en bas et entailler 3 fois sur le dessus. Remettre à lever pendant 45 min couvert d'un torchon. Préchauffez le four à 170°.

Mélangez le jaune d'oeuf et le lait. Dorez les pitchs et enfournez 15 minutes à 170°

Pendant le repos de la pâte, préparez la compote qui servira à fourrer les pitchs. Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux. Mettez les morceaux de pommes, le sucre vanillé et l'eau dans le bol.

Lorsque la cuisson est terminée, enlevez le verre doseur (attention à ne pas vous brûler). Mettez le panier inox à l'envers sur le bol. Mixez avec le mode turbo. Répétez l'opération si la texture ne vous convient pas. La compote n'a pas besoin d'être parfaitement lisse. Réservez-la dans un saladier pour la faire refroidir.