Dans un cul-de-poule, mélangez les farines, le sel, la levure et l'eau.

Broyez les noix avec le rouleau.

Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes (vitesse 2) sur le ROUL'PAT à la main pendant 10 minutes ou au rouleau (12 tours).

Incorporez les noix à la pâte juste avant la fin du pétrissage. Laissez fermenter en boule recouvert de la toile de cuisson Guy Demarle ® (ou d'un torchon) pendant 40 minutes.

Divisez la pâte en 6 morceaux de 100 g. Faites des boules et aplatissez-les légèrement pour leurs donner la forme de l'empreinte (empreintes ®). Placez vos empreintes sur la plaque perforée et placez chaque boule dans les empreintes.

Si vous n'avez pas les empreintes ®, vous pouvez les placer sur du papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson Guy Demarle ®.

Préchauffez le four à 210 °C (th 7). Laissez fermenter avant de mettre en cuisson, recouvert de la toile de cuisson Guy Demarle ® (ou d'un torchon) pendant 30 à 40 minutes. Placez les pains dans le four et projetez de l 'eau dessus pour les humidifier. Faites cuire 20 minutes à 210 °C (th.7).