Placez le moule 3 amandiers sur une plaque aluminium perforée ou la grille du four.

Préchauffez le four à 55 °C (th. 1/2). Mettez le lait, la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel et l'œuf dans le bol. Mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Réglez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.

Videz le bol sur un roul'pat puis divisez la pâte en 3 parts de 165 g chacune. Faites une boule allongée avec chacun que vous mettez dans les empreintes. Aplatissez bien chaque boule afin d'avoir une surface la plus lisse possible. Pulvérisez de l'eau à l'aide d'un vaporisateur sur toute la surface des pains. Posez sur le moule une toile de cuisson et par-dessus la toile de cuisson, posez une plaque aluminium : son rôle est de contenir la pâte lors de la poussée et donnera des pains bien plats. Laissez pousser pendant 45 mn environ dans le four à 55 °C (th. 1/2). Sans sortir la plaque du four, augmentez la température du four à 180 °C (th. 8) et faites cuire vos pains entre 20 et 30 mn. Il est inutile d'enlever la toile de cuisson en fin de cuisson pour faire dorer vos pains car la plaque aluminium, très conductrice de chaleur, assure la réaction de Maillard sur vos pains (ils seront dorés même couverts). Réservez les pains cuits sur une grille à pieds.

Ouvrez la boîte de thon, égouttez et réservez d'un côté le thon, de l'autre le jus de la boîte.

Mettez tous les ingrédients dans le bol puis mixez 1 mn, vitesse progressive 5 à 8 en aidant avec la spatule à collerette si nécessaire.

Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond du bol puis mélangez 40 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Réservez dans un petit cul-de-poule.

Coupez chaque pain en 3 dans l'épaisseur : vous obtenez 9 tranches. Divisez les rillettes en 9 parts de 80 g chacune environ. Puis tartinez chacune sur les tranches de pain. Reconstituez les pains amandiers et remettez-les dans les empreintes du moule.

Recoupez les olives en deux puis disposez-les harmonieusement sur les pains. Filmez et réservez le moule garni au réfrigérateur quelques heures afin de développer les arômes. Servez en accompagnement d'une salade verte par exemple. Ces pains se conservent sous Be Save, au réfrigérateur, une semaine.