Mettre dans le bol la levure et l'eau. Tiédir 1 minute-40°C-vitesse 2.

Ajoutez les farines et le sel.

Pétrir

Laissez pousser 20 minutes dans le bol fermé. Retournez le bol pour extraire la pâte. Dégazez et formez des petites boules de 65g environ. Les placer sur la plaque et entailler les boules. Laisser pousser en humidifiant les pains de temps en temps (1heure à 1heure30. Préchauffez le four à 250°et enfourner 15 minutes.