Préchauffer le four à 190° (th6/7). Placer le moule sur la plaque perforée. Mélanger (1) le sucre et le beurre intimement, puis ajouter le jaune et enfin la farine (ainsi que le parfum choisi en option*), faire un « sable ». Répartir la préparation dans les empreintes, tasser légèrement, en creux, pour former des palets.

Dans une poêle, (2) faire caraméliser les pommes coupées en dés, avec le beurre et le sucre. Répartir dans les empreintes sur les palets. Placer au four pendant 20mn. Bien laisser refroidir avant de démouler *pour un aspect plus festif, on peut saupoudrer de sucre doré à la sortie du four, ou de vermicelles colorés