Étape 1 MARINADE La veille de la recette (ou si comme moi vous êtes équipé d'un appareil BE SAVE 1 h suffit) : mettre à mariner 50cl de crème liquide avec 25 à 30 feuilles de tagète lemonii (à défaut 15 à 20 feuilles de sauge cassis ou ananas ou 25 feuilles de verveine citron)

Étape 2 Faire ramollir la gélatine 10mn dans bol d'eau froide. Passer au chinois la crème et les feuilles en écrasant bien, puis verser la crème chinoisée dans le bol du robot et ajouter 40g de sucre . Chauffer la préparation 2mn 100° vitesse 2.

Étape 3 Ajouter le chocolat blanc détaillé en carreaux, puis chauffer la préparation 1mn 100° vitesse 2.

Étape 4 Essorer la gélatine et l'ajouter dans le bol du robot et mixer 30 secondes, 0° vitesse 3. Verser la préparation obtenue dans le pichet verseur.

Étape 5 Détailler en tranches fine le kiwi après l'avoir épluché au préalable et les déposer dans le fond des empreintes demi-sphères puis verser l'appareil à panna-cotta dessus. Laisser reposer 15mn au frais puis 4h00 au congélateur. Au bout de 4h00 démouler les demi-sphères sur les assiettes de service et ajouter un coulis framboise (ou fraise). Déguster dès que l'oeil a suffisamment décongelé. Bon appétit