Détaillez les oignons et les carottes en petits morceaux d’1 cm. Hachez l’ail.
2
Faites revenir le tout 5 minutes dans la graisse de canard avec le romarin, le poivre et le sel de céleri.
Déglacez avec le vin blanc.
3
Ajoutez la chair de canard effilochée et le fond de volaille.
Faites revenir le tout 5 minutes, ajoutez la ciboulette ciselée et répartissez dans le Moule Carré placé sur une plaque aluminium perforée.
1,4 kilogramme(s) de pomme(s) de terre à chair ferme
150 gramme(s) de lait
100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
sel
poivre blanc moulu
muscade râpée
80 gramme(s) de beurre
3 étapes
1
Épluchez et détaillez les pommes de terre en morceaux puis faites les cuire à l’eau.
Égouttez-les après cuisson.
2
Faites chauffer le lait avec la crème et l’assaisonnement.
3
Passez les pommes de terre au moulin à légumes et incorporez le mélange crème/lait. Incorporez le beurre détaillé en petits morceaux. Répartissez la purée sur la garniture.
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