Pour la marinade des viandes : Mixer les morilles ,persil,échalotes épices au "Tornado" Dans un récipient "BeSave" hachés les viandes (ou demandez à votre boucher ).Y ajouter le vin et Porto puis le contenu du "Tornado" et bien mélanger. Sinon dans un récipient filmé pendant 2h. Fermer le " BeSave" et 30 min au réfrigérateur.

-Pour les pâtés en croûtes : -Mettre la pâte feuilletée 5 min au congélateur. -Dans la pâte bien froide posée sur la planche à découper, détailler 3 bandes identiques d'environ 10cm. -Passer le rouleau à losanges en appuyant fortement. -Poser 1 bande sur le rouleau à pâtisserie. -Étirer délicatement en tirant délicatement de chaque côté. -Dérouler sur la toile de cuisson ou un papier sulfurisé et placer au congélateur. -Si vous faites la pâte brisée maison étalée épaisseur 4mm,détailler la pâte à l'aide de la matrice ,Foncer le moule. -Placer au réfrigérateur le temps de couplé boudin en cube et le foie gras en bâtonnets. -Préchauffer le four à 210°C. -Garnir la moitié les 5 fonds de pâte avec la farce,poser les bâtons ou dès de foie gras au centre et les dès de boudins puis recouvrir de farce. -Dans les croisillons congelés, couper 5 bandes de largeur,longueur des moules. -Placer les croisillons de pâte encore congelés sur la farce,souder 1vec les côtes. -Badigeonner à l'œuf battu. -Placer au four 35 à 40 min à 210°C. Laisser refroidir 15min environ.

Facultatif : Pour des pâtés plus moelleux. Préparer 1 sachet de gelée au madère dans 250g d'eau et verser entre les croisillons une fois refroidie. Laisser figer à froid. Démouler après refroidissement complet. Laissez reposer 12h au réfrigérateur.