Étape 1 Préparer la pâte en avance. Dans un cul de poule mettre 400 grammes de farine avec 5 grammes de sel, mélanger et faire un puits. Rajoutez 200 grammes de beurre coupé en petits morceaux ainsi qu'un oeuf entier et 100 grammes d'eau tiède. Mélangez le tout pour obtenir une belle pâte bien lisse. Formez un rectangle et filmer la pâte pour la laisser au froid minimum 3 heures. Préparez vos gabarits - rectangles de 29,5 x 11,50 cm pour le fond -rectangles de 22 x 4 cm pour le couvercle

Étape 2 Mixez 600 grammes de poulet avec 1 œuf et 150 grammes de crème. Salez et poivrez. Dans la poêle, faire revenir 100 grammes de lardons et réservez. Dans la même poêle, faire suer un peu de beurre et 200 grammes de champignons pour faire évaporez l’eau. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil, et l’ail. Puis ajoutez les 50 grammes de pistaches vertes concassées, les lardons, et les champignons refroidis dans la mousseline de volaille. Mélangez le tout

Étape 3 Divisez la pâte en 5 morceaux. Il faudra 150 grammes de pâte par pâtés en croûte. Etalez la pâte sur 2 mn d’épaisseur A l'aide de vos gabarits, Découpez 5 rectangles de 29,5 x 11,50 cm pour le fond, ainsi que 5 rectangles de 22 x 4 cm pour le couvercle, Chemisez chaque empreinte avec la pâte, garnir avec la farce. puis déposez le couvercle, dorez à l’œuf, repliez les bords. Dorez à l'oeuf puis éventuellement décorez le dessus de la pâte. Cuire à 220°, pendant 10 minutes, puis 15 minutes à 200° ; laissez un peu refroidir avant de démouler.